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嗜好北宋孟元老《东京梦华录》和南宋吴自牧《梦梁录》等古东谈主条记，主要认为这两部书颇似今东谈主的生存微博，描摹的都是宋东谈主衣、食、住、行等琐事，可拿来不雅照当代东谈主的生存。

《东京梦华录》卷九云：“十月一日，宰臣已下受穿戴锦袄……有司进暖炉炭。民间皆置酒作暖炉会也。”《梦梁录》卷六曰：“十月孟冬……有司进炉炭。太庙享新，以告冬朔。诸大刹古刹，设开炉斋供贵家。新装阁，低落绣幕。老稚团，浅斟低吟，以应开炉之序。”由此可见，宋代的暖锅已子民化。南宋林洪《山家清供》上卷“拔霞供”说得更具体：“向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖东谈主可制。师云：‘山间独一薄枇，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以筋，令自夹入汤，摆熟啖之，乃削弱，各以汁供。’因用其法，不独易行，且有团栾热暖之乐。”

暖锅，古东谈主称之为“古董羹”，因投食材入开水时发出“咕咚”声而得名。它是我国独创的好意思食，历史久远。“暖锅”最早文件纪录可讲求至3000多年的周代，《诗经·周颂·丝衣》谓：“丝衣其紑，载弁俅俅。自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。琼浆想柔。不吴不敖，胡考之休。”鼎是古代炊具，又是祭祀时盛熟牲的用具。鼐和鼒亦然鼎，东汉翰墨学家许慎《说文解字》刺眼说，“鼐，鼎之绝大者。”清代学者段玉裁注：“绝大谓函牛之鼐也，鼎次之，用以盛羊；鼒最小，用以盛猪。”东汉有名儒学专家何休注解《公羊传·桓公二年》称：“礼，祭，皇帝九鼎，诸侯七，卿医师五，元士三也。”因礼器“鼎”兼具食器功能，故而，暖锅在2000年前一直是王室贵族的专享。

关系词，考古及民间传闻的“暖锅”已达万岁遐龄，成为我国生命力最强、人人基础最广的一种好意思食。考古学家认为，一万年前，老祖先发明的最早容器——陶鼎，就是锅子，不管三足鼎一经四足鼎，其主要作用就是用来煮东西充饥。古东谈主把能吃的食品澈底丢进鼎内，然后在底部生火，让食品煮熟，变成能吃的“羹”，这就是最原始的暖锅。如斯服法虽比生吃多样野兽健康、漂后、爽口，可莫得盐、姜、蒜等调料的加入，确凿难以下咽。同期，由于鼎太过穷困，很难随祖先们游牧时捎带，于是浙江等地出土的5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶，就成了暖锅的最低级神志。陕西宝鸡西周古墓中出土了一种高不朝上20.2厘米、宽16.4厘米、重2.26公斤的小铜鼎，此铜鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一隔层，将鼎腹分凹凸两部分，基层一个启齿，可送入炭火，四周镂空作透风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，东谈主们称之为“盘鼎”，跟今天的暖锅相配通常。由此可见，跟着冶真金不怕火及陶器出产工艺水平的大幅教诲，器皿出产迎来创新。汉魏技巧，吃暖锅已相配大都，不仅有铜暖锅，还有铁暖锅、陶暖锅等。南朝与颜延之、谢灵运并称“元嘉三人人”的鲍照曾赋诗云：“击钟陈鼎食，方驾自相求。”

到三国技巧，风行很长技巧一锅煮的“暖锅”已无法得志东谈主们的需求，于是出现“九宫格暖锅”的雏形“五熟釜”。《三国志·魏志·钟繇传》云：“魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇五熟釜，为之铭曰：‘於赫有魏，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂。’”“五熟釜”可视为汉代版的“鸳鸯暖锅”，江苏盱眙境内大云山西汉墓中发掘的“五熟釜”又称“分格鼎”，中间圆隔外再分出四格，可扬弃不同的肉品，能吃到五种不同的仪态，此分格鼎就是“五熟釜”，分格鼎驾御还出土了两套“染器”，即吃暖锅时放佐料的盘子，不错加热的染器又称“染炉”，与咱们今天吃暖锅用以盛放蘸水的盘子或碗功能一致。东汉有名经学家郑玄注《礼记·内则》：“凡濡，谓烹之又以汁和之也。”“染器”或“染炉”即汉东谈主结束“五味归并”的关键辅器，可见，“五味归并”已成汉代社会大都流行的饮食理念。

唐宋技巧，暖锅邋遢子民化，唐代诗东谈主白居易《问列十九》“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”中的“小火炉”就是一种小暖锅。北宋技巧，汴京开封的酒馆里有“暖锅”，街巷还有“锅子店”。元朝，暖锅初始用来煮牛羊肉，涮羊肉由此出身，并于1338年传到日本，更名为“司盖阿盖”和“锄烧”；至清代，暖锅不仅在民间盛行，且成为一皆有名的“宫廷菜”。电视剧《宰相刘罗锅》中，退而胁制的乾隆爷便于嘉庆元年正月在宫中摆了史上最大的一次暖锅盛宴——千叟宴，据说全席共上暖锅1550多个，吃暖锅者达5000余东谈主。到清末民国初期，寰宇已变成了几十种品牌暖锅。

暖锅流传到今天，不仅成为人所共知的好意思食，蕴含着丰富的饮食文化的内涵，还被赋予东谈主生形而上学，晚清王永彬《围炉夜话》更是与《莱根谭》《小窗幽记》并称“中国东谈主处世三大奇书”，这也给冬季东谈主们品味暖锅增添诸多雅趣。

（本文作家为文史学者）开云体育(中国)官方网站